BISCOTTI di SAN MARTINO all' ANICE

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 1 cucchiaino semini di anice, 50g strutto, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, cannella, sale

Sciogliere in 60ml di acqua tiepida la pasta madre con 1 cucchiaio di zucchero, agitando con una forchetta; unirvi metà della farina, mescolando, lo strutto sciolto e intiepidito, il resto della farina e dello zucchero, i semini di anice, una presa di cannella e un pizzico di sale. Manipolare il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica; suddividerla in 10 parti di uguale peso. Formare delle palline, allungarle in corde della lunghezza di 30cm, e arrotolarle su se stesse, adagiando ma mano i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 30 minuti. La tradizione vuole di mangiare questi biscotti, intingendoli in vino rosso.