CHEESECAKE al LIMONCELLO

Ingredienti: 150g fette biscottate, 150g burro, 250g ricotta, 180g zucchero, 40g farina, 2 cucchiai di  limoncello, 200g panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 3 uova, sale, topping al limone

Pestare le fette biscottate fino a ridurle in polvere, quindi mescolarle a 50g di zucchero e 50g di burro ammorbidito, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Foderare con della cartaforno una tortiera con il cerchio apribile, coprire il fondo con l'impasto preparato, risalendo lungo i bordi, livellando bene. Lavorare il restante burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino aquando sarà montato, incorporarvi lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, il limoncello, la farina setacciata, e i tuorli uno alla volta. Lavorare la ricotta con 100g panna e unirla al composto. Montare a neve densa e spumosa gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente alla crema, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontare l'impasto. Versare il ripieno sulla base della torta e cuocerla in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Lasciare intiepidire la cheesecake nel forno spento e socchiuso, perchè se si raffredda troppo rapidamentesi sgonfia, formando delle crepe in superficie. Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo, spalmarla sulla superficie della cheesecake, decorare con il topping al limone e mettere in frigor fino al momento di servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PIC NIC AMORE MIO di LA SCIMMIA CRUDA.

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