TAGLIATELLE di ZAFFERANO ai PORRI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 bustina di zafferano, 200g porri affettati, 300g polpa di pomodoro, 40g grana gratugiato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando la farina con le uova e lo zafferano, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e metterlo a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargandole, su un canovaccio infarinato. Nel frattempo preparare il sugo facendo rosolare i porri in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una presa di pepe, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 3 minuti, scolarle, versarle nella pentola con il sugo, unirvi il grana, fare saltare il tutto per 2 minuti e servirle in tavola.