CAPRIOLO in SALMI'

Ingredienti: 700g polpa di capriolo a tocchetti, 500ml brodo di carne, 30g burro, 100g carota tritata, 40g cipolla tritata, 1 costa di sedano tritata, 40ml passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 40g cipolla affettata, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia, 600ml vino rosso, olio, pepe, sale

Mettere la carne in una capiente ciotola, unirvi l'alloro, la cipolla affettata, le bacche di ginepro, il rosmarino, la salvia, e il vino rosso; coprire con pellicola e mettere in frigor per 15 ore. Scolare la popa del capriolo e farla rosolare per 3 minuti con il burro fuso e 2 cucchiai d'olio, unirvi il trito di carote, cipolla e sedano, e proseguire la rosolatura per altri 5 minuti, mescolando. Filtrare il liquido della marinatura, unirlo alla carne con il brodo bollete e la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma bassa per 2 ore, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dal fondo di cottura, e con un frullatore ad immersione frullare bene il tutto, finchè sarà omogeneo. Rimettere la carne nella pentola e fare addensare a fuoco medio per 10 minuti. Servire il capriolo in salmì con della polenta bianca fumante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA RICETTA CHE DEVI PROVARE di TIMO E MAGGIORANA.

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