TORTELLINI di MAGRO alla ZUCCA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 200g spinaci, 200g ricotta fresca, 30g grana grattuggiato, 400g zucca a dadini,60g ricotta stagionata grattuggiata, 100ml latte, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo finchè sarà liscia ed uniforme, quindi avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 3 minuti, scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina con la ricotta fresca, il tuorlo, il grana, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando il tutto con cura. Spianare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno tagaliapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al cemtro un mucchietto di ripieno, ripiegare a meta, sigillando bene, e comgiungere le punte, formado così i tortellini. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 15 minuti. Cuocere la zucca con 3 cucchiai d'olio, sale e una grattata di noce moscata, coperta, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il latte e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare i tortellini in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli, versali nella pentola con la zucca, unirvi la ricotta salata, spadellare delicatamente e servire subito.