RAVIOLI SARACENI ai FUNGHI e ZAFFERANO

Ingredienti: 200g farina di grano saraceno, 200g farina OO, 200g funghi champignon affettati, 2 uova, 30g scalogno tritato, 100ml latte, 200ml panna, 1 bustina di zafferano, 60g pancetta affettata a listarelle, 100g grana grattuggiato, 20g burro, sale, pepe

Mescolare le farine con le uova, il latte, una presa di sale e lavorare l'impasto fino ad allestire un impasto liscio, compatto e sodo, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere lo scalogno con il burro, uniri i funghi e cuocere per 5 minuti; salare, pepare, lasciare raffreddare, e tritare il tutto. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuire su metà di questa tanti nucchietti di ripieno a distanza di 5cm l'uno dall'altro. Ripiegare la sfoglia, premendola per farla aderire, e ritagliare i ravioli a quadrati di 4cm di lato, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Soffriggere la pancetta in un tegame senza unirvi nessun condimento, quando sarà croccante, aggiungervi la panna e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, salare, e proseguire la cottura a fiamma bassa e con il coperchio per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i ravioli per 5 minuti, scolarli, versarli nel tegame con il condimento, unirvi il grana, spadellarli delicatamente e servirli insaporendo con una manciata di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FUNGHETTO O SCHERZETTO??? di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

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