MIMOSA di VENEZIANA alle CILIEGIE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 280g zucchero, 4 uova, 100g burro, 100ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, sale, 200 ciliegie denocciolate,  250g mascarpone, 250g yogurt alle ciliegie, zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, 130g di zucchero, 2 uova, il burro fuso e raffreddato, il latte, la scorza del limone e un pizzico di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo rotondo da veneziana, con il bordo alto, rivestito con cartaforno. Porre a lievitare per 1 ora, in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, quindi far cuocere la veneziana in forno già caldo a 200° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo mettere in infusione le ciliegie con 50g di zucchero, coprirle e lasciarle riposare per 20 minuti. Sbattere i 2 tuorli rimasti con lo zucchero avanzato in una crema gonfia e spumosa, unirvi il mascarpone, sbattere bene, unirvi lo yogurt, e per ultimo gli albumi rimasti montati a neve ben ferma con un  pizzico di sale, incorporando delicatamente; mettere in frigor, coperto, per 10 minuti. Tagliare il cappello della veneziana, e farlo a dadini; scavare l'interno, lasciando 1 dito di spessore attorno e 2 dita nel fondo, quindi ridurre il tutto a dadini. Sgrondare le ciliegie dal liquido di infusione, e incorporarle al composto di mascarpone; spruzzare poco liquido sul fondo e le pareti interne della veneziana, quindi riempire con il composto di mascarpone e ciliegie, livellando. Passare velocemente i dadini di veneziana nel liquido di infusione delle ciliegie, e porli sopra al dolce, formando così la mimosa. Decorare con zucchero a velo e mettere in frigor fino al momento di portare la mimosa in tavola (almeno 2 ore).