FOCACCIA RIPIENA di CIPOLLE e OLIVE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 40g farina O, 350g farina OO, 110g farina manitoba, 300ml acqua, 15g zucchero, 10g sale, 10ml olio, 400g cipolle rosse affettate, 180g pomodori a dadini, 100g olive nere tagliuzzate, 20g capperi, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, sale, pepe

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in una pentola le cipolle con 3 cucchiai d'olio, e cuocerle per 10 minuti, con il coperchio, innaffiando a metà cottura con 2 cucchiai d'acqua. Unirvi i pomodori, salare, papare e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere le olive, i capperi e il basilico, mescolare, spegnere il fuoco, e lasciar raffreddare. Prelevare la pasta, dividerla in 2 parti di 2/3 di peso e 1/3 di peso. Stendere la parte dei 2/3 di pasta in una teglia del diametro di 35cm, risalendo leggermente lungo i bordi. Adagiarvi il ripieno, livellare bene, e chiudere con il cerchio di pasta rimanente, sigillando bene. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Far cuocere la focaccia in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servirla tiepida o a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UNA GITA SENZA FORMAGGIO di PAN PER FOCACCIA.

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