INVOLTINI di PRAGA e ASPARAGI

Ingredienti: 18 grossi asparagi verdi, 6 fette prosciutto Praga affumicato, 6 sottilette cremose, 200ml latte, 20g burro, 20g grana grattugiato, 1 bustina di zafferano, sale, olio

Cuocere per 10 minuti gli asparagi in una asparagiera, con acqua bollente e salata, tenendo le punte fuori dall'acqua. Nel frattempo far fondere il burro, mescolarvi la farina, e diluire a filo con il latte; salare, portare ad ebollizione, lasciar addensare per 2 minuti, quindi spegnere e sciogliervi lo zafferano. Spalmare 1 cucchiaio di crema allo zafferano sulla fetta di prosciutto, distribuirvi il grana, avvolgere 3 asparagi nella sottiletta e poi nella fetta di prosciutto. Adagiare gli involtini in una teglia unta, e spennellarvi sopra la crema allo zafferano avanzata. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti, servire subito.