BOLLITO di REALE con SALSA allo SCALOGNO

Ingredienti: 1.2kg reale di manzo, 2 grosse carote tagliate a metà, 2 coste di sedano tagliate a metà, 3 cipolle, 2 grosse patate, 300g scalogno a rondelle, 300ml aceto di vino rosso, 300ml vino rosso corposo, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1 cucchiaio colmo di sale grosso, olio, sale

Portare ad ebollizione 2.5lt di acqua, unirvi il sale grosso, e immergervi il reale; coprire e far cuocere piano, dalla presa del bollore, per 2 ore. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e le patate sbucciate e lasciate intere, lasciar riprendere il bollore e, sempre coperto e a fuoco basso, far cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparare la salsa facendo appassire per 2 minuti gli scalogni in 2 cucchiai d'olio, finchè diventino trasparenti (non devono dorare). Unire lo zucchero, l'aceto e il vino e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 50 minuti, fino a che il liquido sarà evaporato, e si sarà ottenuta una salsa dalla consistenza simile alla marmellata. Scolare dal brodo la carne e le verdure, servirle irrorate con in filo d'olio e accompagnate con la salsa allo scalogno.