TAGLIOLINI VERDI con LENTICCHIE

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 100g spinaci, 1 peperone giallo grigliato a cubetti, 200g wurstel grigliati a cubetti, 100g lenticchie lessate, 60g scamorza affumicata a dadini, olio, sale, pepe

Frullare le uova con gli spinaci e unirle alla farina, con un pizzico di sale, ed allestire una posta soda e compatta, lavorandola a lungo, quindi metterla a riposo, in un tovagliolo infarinato e a temperatura ambiente, per 20 minuti. Passare la pasta nell'apposita macchinetta, con la misura per tagliolini, adagiarli su un tovagliolo infarinato, ben allargati, e lasciarli asciugare per 20 minuti. Riunire in una pentola i wurstel con il peperone e le lenticchie, 3 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, sale e pepe, coprire e far cuocere dolcemente per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tagliolini per 4 minuti, scolarli e versali assieme alla scamorza nella pentola del sugo; spadellare velocemente e portare in tavola.