MINI SUFFLE' al GRANA

Ingredienti: 400ml latte, 40g burro, 110g farina O, 2 uova, 120g grana grattuggiato, 1 cucchiaino di senape, noce moscata, sale

Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi 40g di farina, mescolare velocemnete e versare a filo il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, e far cuocere per 5 minuti, mescolando, in modo che si addensi; spegnere il fuoco e lasciar intiepidere. Versare in una ciotola la besciamella, unirvi i tuorli, la farina rimasta, la senape, e 100g di grana, amalgamando bene il tutto; incorporare al composto con movimenti verticali, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Suddividere il composto in 6 stampini di silicone, e far cuocere i sufflè in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli leggermente intiepidire, quindi capovolgerli, eliminando gli stampini, su una teglia rivestita di cartaforno, distribuirvi sopra il grana rimasto e rimettere in forno  già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito.