TEGLIA di RISO con PEPERONI e CACIOTTA

Ingredienti: 480g riso, 300g peperoni rossi e verdi a tocchetti, 60g carote a cubetti, 100g champignon a fettine, 300g pomodorini tagliati a metà, 350g caciotta a cubetti, 50g burro, olio, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente e salata per 13 minuti, scolarlo e condirlo con il burro. Nel frattempo mettere in una pentola i peperoni, le carote, 3 cucchiai d'olio e far cuocere per 10 minuti; unire i funghi e i pomodorini, salare, pepare e proseguire la cottura per 5 minuti. Mescolare il condimento di verdure al riso e farne uno stato in una pirofila unta; adagiarvi metà della caciotta, coprire con il resante riso, livellare, premendo leggermente la superficie, e terminare con la rimanete caciotta. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti, lasciar intiepidire e portare in tavola.