CROSTATA di SUSINE alle MANDORLE

Ingredienti: 7 grosse susine gialle tagliate a metà, 250g farina OO, 130g farina di mandorle, 2 uova, 150g burro, 30g mandorle a lamelle, 210g zucchero, 60ml latte, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 30g di farina di mandorle, 100g di zucchero, 100g di burro ammorbidito, 30ml di latte, un pizzico di sale e 1 uovo; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Immergere le lamelle di mandorla in acqua gelata e lasciarle fino all'utilizzo. Sciogliere il burro rimasto, versarlo in una ciotola e unirvi l'uovo rimasto, 100g di zucchero, il latte e la farina di mandorle avanzati. Mescolare bene con una frusta, in modo da ottenere una crema omogenea. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, adagiarla in una tortiera foderata con cartaforno, risalendo lungo i bordi, e bucherellare il fondo. Versare nel guscio di pasta la crema alle mandorle e adagiarvi sopra le susine; distribuirvi sopra le mandorle a lamelle sgocciolate e spolverizzare con lo zucchero rimasto; far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffredare, quindi spolverizzare con zucchero a velo.