TAGLIOLINI ROSSI con CAVOLO e PANNA

Ingredienti: 1 uovo, 200g farina, 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 200g cavolo cappuccio a listarelle, 100g prosciutto cotto a dadini, 200ml panna, 50g parmigiano grattugiato, olio, peperoncino, sale, pepe

Amalgamare in una ciotola il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di acqua tiepida. l'uovo, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino. Disporre la farina a fontana, mettere al centro il miscuglio al pomodoro e impastare il tutto, fino a che la pasta sarà perfettamente omogenea ed elastica. Fare riposare la pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato per 1 ora, quindi tirarla sottile e tagliare i tagliolini; adagiarli su un canovaccio infarinato, allargarli bene, lasciandoli seccare per 30 minuti. Mettere in una pentola il cavolo con il prosciutto e 3 cucchiai d'olio, far rosolare per 10 minuti a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma, salare, unire la panna, coprire e continuare a cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 3 minuti, scolarli e versarli nella pentola con il condimento. Spadellare a fiamma vivace, unendo una bella manciata di pepe e il parmigiano. Servire subito!