FOCACCIA FARCITA con ZUCCHINE e CACIOTTA

Ingredienti: 200g farina O, 150g semola rimacinata, 140ml latte, 100ml acqua, 5ml olio, 5g zucchero, 8g sale, 1 bustina lievito secco per pane, 300g zucchine a rondelle, 100g speck a fiammifero, 1/2 cucchiaino di curry, 200g caciotta a fettine, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, la semola, 110ml di latte, l'acqua, l'olio, zucchero e sale: impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in una pentola le zucchine con lo speck, il latte rimasto, il curry e 3 cucchiai d'olio; far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, quindi salare, spegnere e lasciar raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti uguali e tirare 2 dischi del diametro di 30cm. Mettere 1 disco in una tortiera rivestita di cartaforno, adagiarvi metà caciotta, il composto di zucchine e distribuirvi sopra la caciotta rimanente. Coprire con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Preparare un'emulsione con 50ml d'acqua e 4 cucchiai d'olio, versarla sopra la focaccia e farla cuocere in forno già caldo a 250° per 20 minuti.