RAVIOLI di PESTO e RICOTTA con POMODORINI

Ingredienti: 200g semola rimacinata, 200g farina OO, 6 uova, 400g ricotta, 1 cucchiaio di pesto, 170g grana grattuggiato, 20 pomodorini tagliati a metà, 1 cucchiaio di basilico tritato, olio, sale, pepe

Impastare la semola con la farina e 4 uova, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 1 ora. Nel frattempo amalgamare la ricotta con le uova rimaste, 100g di grana, il pesto, sale e pepe. Stendere la pasta, tagliare delle strisce larghe 8cm e ricavarne dei quadrati. Porre su metà quadrato un cucchiano di ripieno, chiudere a triangolo, sigillando bene e unire gli angoli; adagiare man mano i ravioli su un foglio di cartaforno. Preparare il sugo, mettendo in una pentola 3 cucchiao d'olio con i pomodorini, salare, unirvi il basilico e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarli e unirli al sugo. Spadellare delicatamente, aggiungere il rimanete grana e servire caldissimi!