ARROSTO con CAROTE e ASPARAGI

Ingredienti: 1 arrosto di pollo già legato (500g), 260g carote tritate, 120g cipolla tritata, 180g asparagi, 100ml vino bianco, 1 cucchiaino di senape, 150ml latte, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, sale, olio

Inserire nella legatura della carne i rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Tagliare le punte degli asparagi, metterle da parte, e tritare la rimanenza. Far rosolare a fuoco vivace, con 3 cucchiai d'olio, l'arrosto da tutti i lati per 5 minuti, innaffiare con il vino, unire il trito di cipolle, carote e asparagi, salare, allungare con 50ml d'acqua, coprire la pentola e far cuocere per 30 minuti. Girare l'arrosto, innaffiare con  50ml di latte, proseguire la cottura 15 minuti, quindi unire le punte degli asparagi messe da parte e continuare la cottura per altri 20 minuti. Togliere dalla pentola le punte degli asparagi, tagliare la carne a fette, adagiarle su un piatto e tenere al caldo; nel frattempo unire al fondo di cottura e alle verdure rimaste il latte avanzato, la senape e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Frullare il tutto e mettere il composto sulla carne; guarnire con le punte degli asparagi messe da parte e portare in tavola l'arrosto caldissimo!