RISOTTO al TALEGGIO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 100g cipolla bianca tritata, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 100ml latte,160g taleggio grasso a dadini, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo alzano la fiamma per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungervi il latte caldo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco unirvi il taleggio, una generosa gratta di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.