TORTA DELIZIA di MANDORLE

Ingredienti: 120g farina OO, 240g zucchero di canna, 350g mandorle pelate, 350g zucchero, 200g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 30g miele di acacia, 20ml rum, 4 uova, 4 albumi, 1 bustina di vanillina, ciliegine candite, zuchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 120g di zucchero di canna e la vanillina per 10 minuti, intridervi la farina setacciata e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno. Livellare la superficie e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); aprire lo sportello del forno e togliere il pan di spagna solo quando sarà del tutto raffreddato. Metterlo su una gratella e lasciarlo riposare 1 ora prima di tagliarlo in 2 dischi uguali. Nel frattempo preparare la pasta reale: tritare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero, versare il composto in una ciotola, incorporarvi il miele, gli albumi 1 alla volta, mescolando in un composto morbido e metterlo in una sac a poche con bocchetta stretta e zigrinata. Versare in un pentolino 160ml di acqua con lo zucchero di canna tenuto da parte, porre sul fuoco, fare sciogliere lo zucchero, spegnere, unirvi il rum e mescolare. Spennellare 1/2 della bagna su 1 disco di pan di spagna, spalmarvi sopra la crema alle mandorle, coprire con l'altro disco e spennallare con la bagna restante. Con la pasta reale ricoprire interamente la torta, adagiando un intreccio di strisce sopra con la sac a poche, e tutto attorno; porre a riposare la torta in frigor per 8 ore, toglierla e lasciarla ambientare per 2 ore prima di cuocerla in forno già caldo a 200° per 15 minuti (dovrà solo colorire). Togliere dal forno, decorare con le ciliegine candite e lasciare riposare la torta delizia per almeno 8 ore prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo (sarà migliore il giorno dopo).