GNOCCHI alle PERE e PORCHETTA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 250g gorgonzola mascarponato, 300g pere a dadini, 200g panna da cucina, 90g porchetta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di salvia, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame di acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire le patate in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla e mettere a riposare sotto un tovagliolo infarinato per 20 minuti. Nel frattempo schiacciare con i rebbi di una forchetta il gorgonzola mascarponato con metà delle pere formando un composto omogeneo. Dividere l'impasto di patate in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno alle pere e richiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, passarli nella farina adagiandoli man mano su un tovagliolo. Riunire in padella la porchetta con le pere restanti, le foglie di salvia, condire con 2 cucchiai di olio, salare e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto e togliere dal fuoco. Lessare in acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli alla porchetta, aggiungere la panna, una macinata di pepe e mescolare. Versare i gnocchi in una capiente pirofila in modo da formare uno strato uniforme, cospargervi sopra il grana e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 180°per 35 minuti; servire i gnocchi alle pere e porchetta caldi in tavola.