TRIPPA al SUGO con POLENTA

Ingredienti: 1.1kg foiolo di bovino precotto a striscioline, 400g polpa di pomodoro, 200ml vino rosso, 170g cipolle affettate, 170g carote a rondelle, 400g farina di mais bramata, 20g sale grosso, 1 foglia di alloro, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in un largo tegame le cipolle con le carote, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il foiolo e rosolare per altri 3 minuti. Diluire con il vino, insaporire 5 minuti, unire la polpa di pomodoro, l'alloro, salare, insaporire con una presa di peperoncino, coprire e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura della trippa a fiamma bassa per 40 minuti, restringendo il fondo di cottura. Nel frattempo versare nel paiolo 1.6lt di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; aggiungere il sale grosso e versare la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Servire subito calda in tavola la trippa al sugo su un lettino di polenta.