mercoledì 20 gennaio 2016

SACCOTTINI BRIOCHE alle MELE e CREMA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 150g zucchero, 120g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 2 uova, 250ml latte, 150g mele a fettine, la scorza grattuggiata di 1 limone, cannella in polvere, zucchero a velo
Inserire la pasta madre nella macchina del pane con il latte tiepido, 70g di zucchero, 100g di farina O, la farina manitoba, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e una generosa presa di cannella. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema; riunire in un pentolino la farina con lo zucchero rimasti, intridervi l'uovo tenuto da parte, e sbattendo diluire a filo con il latte. Accendere il fuoco a fiamma vivace e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; spegnere i fuoco, aggiungere la scorza del limone e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 5mm e tagliare 8 rettangoli; spalmare al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaio colmo di crema e adagiarvi sopra le fettine di mela. Chiudere i saccottini arrotolandoli dal lato più lungo, sigillare bene le estremità e adagiarli, su una teglia rivestita di cartaforno ben distanziati; metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare sopra i saccottini la crema rimanente, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 17 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i saccottini in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

15 commenti:

  1. finalmente commento per prima così riesco a rubarne uno per domattina, grazie, buonanotte cara, un bacione

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  2. È da un po' che passo da te e non mi fermo,ovviamente le tue preparazioni sono sempre molto nuone,mannagvia la pasta madre che non ho più,complimenti questi saccottini sono una vera bontà e io ne prenderei volentieri ino ma non virtualmente ,grazie cara,buona giornata

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  3. Che delizia Simo, troppo complicati per me purtroppo, ma quanto mi piacerebbe assaggiarne uno ;)
    Besos e felice giornata
    Marina

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  4. Che belle brioche! Stamattina le avrei mangiato moolto volentieri :-)

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  5. Mmmm che delizia!!!!
    Complimenti come sempre! :D

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  6. bellissimi...quanti ne ho mangiati da ragazzina:-)

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  7. Questi li addenterei volentieri proprio adesso!

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  8. Mhhhhhhh deliziosissimi, che bellini!
    Un abbraccio

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  9. Che bonta'! Sei veramente una brava pasticcera. Mi piacciono le tue ricette con la pasta madre, una cosa che io devo ancora imparare a fare. Baci!

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  10. CERTO CHE MI STAI DI NUOVO TENTANDO CHE FAVOLA!!!!BACI SABRY

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  11. Ti faccio i miei migliori complimenti per questi saccottini golosissimi dei quali immagino tutta la bontà,mi hai fatto venire un'acquolina incredibile,bravissima come sempre ti faccio i miei migliori complimenti:)).
    Un bacione:))
    Rosy

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  12. Oh, li ho persi per l'ora della colazione ma anche per quella della merenda, che peccato, troppo invitanti !

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  13. Che bontààààààààà.... li vogliooo!Ciao cara sei fantastica!!!

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  14. Che bontààààààààà.... li vogliooo!Ciao cara sei fantastica!!!

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  15. Belle e buone queste brioches Simona!
    Un abbraccione
    Maria

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