domenica 5 aprile 2015

CASONCELLI alla BERGAMASCA

Ingredienti: 300g farina OO, 200g semola rimacinata, 6 uova, 250g pasta di salame, 50g pera tritata grossolanamente, 60g amaretti sbriciolati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 150g grana grattuggiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 60g burro, 8 foglie di salvia, 100g pancetta a dadini, olio, sale
Allestire una pasta soda ed omogenea, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, vigorosamente, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai d'olio la pasta di salame con l'aglio schiacciato e la pera per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi gli amaretti, il prezzemolo, l'uovo rimasto, 50g di grana e il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 5 minuti. Nel frattempo rosolare nel burro la pancetta con la salvia per 5 minuti fino a che sarà ben dorata. Scolare i casoncelli, suddividerli nei singoli piatti, cospargere con il grana restante e colarvi sopra il burro spumeggiante con la salvia e la pancetta; servirli subito, caldissimi, in tavola.

16 commenti:

  1. buona pasqua a te e alla tua famiglia baci sabry

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  2. Non ho mai mangiato questo tipo di pasta, ma dev'essere molto buona. Mi piace molto il ripieno che hai usato e, ancor di più, il condimento spumeggiante con salvia e pancetta! Cara Simona, da oggi hai un lettore in più! Buona Pasqua

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  3. Ciao Silvia!!
    Questa è una delle tante ricette bergamasche per preparare i casoncelli,non ho mai assaggiato questa versione e leggendo gli ingredienti mi incuriosisce,per cui la quoto e proverò.
    Buona Pasqua!

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  4. Buona Pasqua cara ma non ti riposi mai :-))

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  5. Che, delizia, hummmmm ... !

    Felice Pasqua!

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  6. Wooow... una ricettina molto gustosa !

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  7. Buoni buoni buoni, grazie.
    Buon proseguimento di buone feste.
    Mandi

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  8. non conoscevo questa ricetta, il tuo blog ogni giorno ce ne regala una. auguri di buona pasqua

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  9. Tanti auguri dì Buona Pasqua te e famiglia!
    Bellissima ricetta complimenti...sei bravissima! Un abbraccio e felice domenica!
    Laura♡♡♡

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  10. Che voglia di provare i casoncelli.Ok faccio finta di assaggiarli immaginandone il sapore e presto provo a rifarli!Un bacione a te cara e tantissimi auguri!

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  11. Che ricetta stupenda! Un bacione :)

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  12. troppo buoni!
    buona pasqua:)simona

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  13. Sicuramente ottimi!Buona Pasqua!!

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  14. Buoniiii!!!! Questi sono il piatto tipico di noi bergamaschi!!!!! Super! Bravissima!

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