lunedì 20 ottobre 2014

CROISSANT SEMINTEGRALI alle FRAGOLE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 100g farina integrale, 80g zucchero di canna, 270g burro, 1g sale, 2 uova piccole, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 300g confettura di fragole (la mia) 
Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale, e le uova leggermente sbattute. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formando un panetto e conservarlo in frigor, avvolto in pellicola. Prelevare la pasta, adagiarla su di un ripiano infarinato, allargarla a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro (come per piegare una camicia), passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione con i relativi giri della pasta, e i riposi in frigor, per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm; distribuire la confettura e arrotolare partendo dalla base, arrivando alla punta, sigillando bene. Adagiare i croissant su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i croissant in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere i croissant dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

5 commenti:

  1. Buonissimi e golosissimiii! Complimentiiii
    Ti abbraccio
    ciaooo

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  2. Lo intergral es muy más saludable y nutritivo.
    Un saludito

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  3. Croissant perfetti, marmellata di fragole, che delizia!

    Baci

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  4. buoni i cornetti alla fragola....li mangerei tutti, poi sono anche sfogliati, che volere di più?

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