mercoledì 20 agosto 2014

CROCCHETTE di RISO e MELANZANE

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 200g melanzane a dadini, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 40g grana grattuggiato, 80g scamorza affumicata a cubetti, olio, pepe, sale,
Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 18 minuti; nel frattempo saltare in padella in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le melanzane a fiamma vivace per 5 minuti, unirvi il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai d'acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Scolare il riso e riunirlo in una terrina con il sugo di melanzane, insaporire con una presa di pepe, unirvi il basilico, il grana, correggere di sale e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di carataforno. Porvi al centro un cubetto di scamorza, irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servire le crocchette in tavola.

12 commenti:

  1. uhhh queste me le segno anche per quando mi avanza il riso.... grazie mille bacii!!!!

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  2. Golosissime! Ricetta da fare al più presto! Grazie cara Speedy :-)
    Ti abbraccio
    ciaooo

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  3. Buoneeee!!! Una splendida accoppiata riso e melanzane! Bravissima!!! Un abbraccio!:-)

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  4. Buone queste crocchette! Mi piacciono un sacco le melanzane e così son da provare :)

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  5. Le crocchette di riso e melanzane??? ma devono essere molto gustose.. baci e buona giornata .-)

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  6. che meraviglia, sono anche un'ottima idea di riciclo!!!Baci Sabry

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  7. Che bontà!! è proprio l'ora giusta, grazie per la ricetta!! buona giornata, ciao Andrea

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  8. Caro Speedy,
    grande punta a prendere il riso rimasto, mi piace la tua ricetta!

    Baci

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  9. Meraviglia!!! Troppo buoni questi arancini con le melanzane, li voglio fare anche io!
    Bacioni
    SAbrina&Luca

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  10. una favola!!!Mi ricordano tanto gli arancini della Sicilia!

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  11. Adoro le crocchette...,così non le ho mai fatte , devono essere buonissime!!!
    Baci

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  12. Le melanzane in casa mia sono tra le cose che non mancano quasi mai, le mangiamo volentierissimo....quindi grazie per la ricetta :-)
    Baci!

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