domenica 9 settembre 2012

SFOGLIATINE alle PESCHE e MELE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 300g zucchero, 200g mele affettate, 200g pesche affettate, 500ml latte, 40g farina O, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 1 limone

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stedere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettagolo e tagliarla in 8 parti. Nel frattempo mettere in un pentolino con 100g di zucchero con le mele e le pesche, porre sul fuoco e far cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. Spennellare la sfoglia con il tuorlo sbattuto e cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella per dolci. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero restante, unirvi la farina O e il latte caldo con la scorza del limone. Cuocere la crema a fuoco moderato sempre mescolando con una frusta; quando si addenserà, abbassare al minumo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando; togliere la crema dal fuoco e lasciar raffreddare. Adagiare la crema al centro delle sfogliatine, porvi sopra le pesche e mele cotte con parte del loro sughetto, e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di portare in tavola le sfogliatine.

18 commenti:

  1. Ciao Speedy, le ferie come sono andate? Io sono stata in Sicilia 15 gg...Queste sfogliatine sono ottime per la mattina! Un abbraccio forte.

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  2. Cavoli mi sono appena fatta il caffè e ho acceso il pc x commentare i blog e mi sono battuta nel tuo come primi.... Mi guardo attorno nella mia cucina ma queste prelibatezze non le vedo e mi chiedo: perché? Perché? Perché?
    Va be' ho capito, mi accontento del caffè :-)
    Kiss e buona domenica!

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  3. Buonissime queste sfogliatine

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  4. Una delizia queste sfogliatine!
    Buona giornata cara!

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  5. Che bontà queste sfogliatine!!!
    Buona domenica Simo a presto:))

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  6. Direi ottime davvero per questa domenica!

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  7. Speedy... perfette! :) Ne voglio una peròò.. le sfogliatine sono irresistibili, figurati se le prepari tu!! :)

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  8. Troppo buone alla frutta!!! Buona domenica :-)

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  9. Ma quante ricettine tieni nascoste nel fondo del tuo cappello da maga!!!
    Et voilà ed eccone un'altra buonissima!!
    Bravissima Simo!!!
    Un bacio e buona domenica
    Carmen

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  10. Bravissima...la pasta sfoglia è venuta benissimo...proverò questa ricetta!
    Complimenti!
    Un bacio
    Paola

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  11. Hai fatto da sola la sfoglia??? Bravissima Speedy!!! Ti sono venute bellissime ! Un bacio

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  12. Ma che brava!! La sfoglia nn l'ho mai fatta, ho sempre paura che nn possa riuscire.. Ma vedendo dalle tue foto vedo che a te è riuscita proprio bene! Copio la tua ricetta..
    MAri

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  13. Mamma che buone, a quest'ora poi !
    Mandi

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  14. buonissima delizia alla frutta,complimenti!

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  15. mmm... super buonissime!!! la tua sfoglia ha un aspetto fantiastico! me ne mangerei subito una di queste sfogliatine! bravissima!

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  16. Ok..le pesche ce l'ho ma le mele no! Facciamole solo pesche allora ^.^
    Io la sfoglia non l'ho mai fatta però..di solito uso quella pronta, prima o poi ci proverò!

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  17. Ma sono davvero invitanti!!!!!!!!!
    Adoro le pesche nei dolci

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